白酒燒完為什么是酸的?

因?yàn)榘拙圃诎l(fā)酵的過程中除了產(chǎn)生乙醇（酒精)以外，還有乙酸 。酒精乙醇燃燒以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃燒，就留在溶液中，所以就酒燒完以后就成酸的了 。

白酒總酸低什么原因?

一、接酒溫度過低 一般生產(chǎn)中接酒溫度在 25至30℃，這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。如是冬季，水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高，開始流酒時，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時醅面溫度低，對蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 二、發(fā)酵周期短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，而這時的酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在發(fā)酵期結(jié)束后不久出窖，那糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少，所以適當(dāng)延長發(fā)酵周期是可以提高酸度的。 三、摘酒酒度過高 一般在蒸餾進(jìn)行前要調(diào)整接酒酒度以達(dá)到基酒酸度的目的，因?yàn)樵谶^程中基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過高，那基酒酸度就會變低。

白酒燒開后為什么發(fā)酸?

因?yàn)榘拙圃诎l(fā)酵的過程中除了產(chǎn)生乙醇（酒精)以外，還有乙酸 。酒精乙醇燃燒以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃燒，就留在溶液中，所以就酒燒完以后就成酸的了 。

白酒酸味重是怎么回事?

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌。原料蒸煮湖化不夠，有夾生現(xiàn)象。入池溫度較高，生酸幅度大。環(huán)境衛(wèi)生差，帶來雜菌感染?？傊卺勗爝^程中每一個環(huán)節(jié)失誤都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大的差別。

白酒為什么會變酸?

1. 釀造過程中某些步驟出現(xiàn)問題，可能導(dǎo)致細(xì)菌污染。細(xì)菌污染會導(dǎo)致乙酸菌繁殖，這種菌會在白酒中產(chǎn)生酸味。 2. 白酒長期存放以及不合理的保存條件也會導(dǎo)致白酒變酸。如果白酒的貯存溫度過高或過低，光照過強(qiáng)或過弱，還有空氣污染等因素都會導(dǎo)致白酒變酸變質(zhì)。 3. 使用過期或不清潔的配料糟，或添加了過量酸類成分的酒精，都有可能導(dǎo)致白酒中產(chǎn)生酸性成分，進(jìn)而變酸味。 4. 白酒的釀造原料和釀造工藝也會影響白酒口感和質(zhì)量，如果不妥善掌控原料和工藝，也會導(dǎo)致白酒出現(xiàn)問題。 總之，白酒變酸的原因復(fù)雜，需要具體情況具體分析，同時，白酒不能存放太久，開瓶后時間越長白酒變質(zhì)的可能性就越高，所以應(yīng)該適時飲用，避免長期藏放。

白酒為什么會變酸?

一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。 所以在白酒釀造過程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲存收藏的。